فى عيد الأضحى يتبع الكثيرون سنة ذبح الأضاحى، فضلا عن شراء اللحوم، لذا يعد التعرف على ما إذا كانت شريحة اللحم قد فسدت أم لا جزء مهم من سلامة الغذاء، ويتضمن ذلك الانتباه إلى رائحتها وملمسها ومظهرها.
يمكن أن يفسد كلٌّ من شرائح اللحم النيئة والمطبوخة، لكن العلامات ليست متطابقة دائمًا، وفقا لموقعى "livestrong" و "healthline" قد يتغير لون شرائح اللحم النيئة أو تنبعث منها رائحة كريهة، بينما قد يتعفن اللحم المطبوخ أو يصبح لزجًا، لمساعدتك على اكتشاف هذه المشاكل مبكرًا والحفاظ على سلامة وجباتك، نتعرف على ست علامات دالة على فساد شرائح اللحم.
لماذا يفسد اللحم؟
من الطبيعي أن يفسد اللحم نتيجة للتفاعلات الكيميائية الحيوية والنشاط الميكروبي، يحتوي اللحم على إنزيمات تُحلل البروتينات والدهون مع مرور الوقت، مما يُؤدي إلى تغيرات في الملمس واللون وروائح كريهة، وفي ظل الظروف المناسبة (أو غير المناسبة في هذه الحالة)، يمكن للبكتيريا أن تزدهر، مما يُسرّع من فساد اللحم، ويجعله غير صالح للأكل، وينطبق هذا بشكل خاص على البيئات الأكثر دفئًا ورطوبة.
احفظ شرائح اللحم مبردة عند درجة حرارة 4 درجة أو أقل لإبطاء معدل التلف، أو جمّدها عند درجة حرارة 0 فهرنهايت أو أقل لوقف التلف تمامًا.
احرص دائمًا على فصل اللحوم عن الأطعمة الأخرى لتجنب التلوث المتبادل، واستخدم أوعية محكمة الإغلاق أو ورق الجزار لحماية اللحوم من الجفاف أو الأكسدة.
هل تناول شرائح اللحم الفاسدة خطير؟ إليك ما قد يحدث
قد يقع الكثير ضحايا للتسمم الغذائي أو تناول طعام تسبب لهم بالمرض، ولا شك أن لحم البقر الفاسد ليس استثناءً، إذ قد يؤدي إلى عواقب وخيمة تتراوح بين الانزعاج البسيط وعواقب قد تهدد الحياة بالنسبة للأشخاص الأكثر عرضة للخطر، إليك ما قد يحدث:
1. التسمم الغذائي الشديد
قد تحتوي شرائح اللحم الفاسدة على بكتيريا ضارة، مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا والليستيريا، ويمكن أن تُسبب هذه البكتيريا مرضًا خطيرًا منقولًا بالغذاء، وتُسبب أعراضًا مثل الحمى والجفاف واضطراب المعدة الحاد، وفي الحالات الخطيرة والأشخاص الأكثر عرضة للخطر، قد يؤدي ذلك إلى دخول المستشفى .
2. الغثيان والقيء
إذا تناولتَ شريحة لحم فاسدة، فقد تُصاب بآثار جانبية فورية، كالغثيان والقيء وآلام المعدة والإسهال، يحدث هذا نتيجةً لتفاعل الجسم مع البكتيريا والسموم الضارة، قد تستمر نوبات الغثيان والقيء الذي لا يمكن السيطرة عليه لأيام عديدة، مما يُؤدي إلى الجفاف.
3. ألم شديد في المعدة
من أولى علامات التسمم الغذائي ألمٌ شديدٌ في المعدة وانزعاجٌ شديد، بسبب السموم والبكتيريا الموجودة في شريحة اللحم الفاسدة الجهاز الهضمي، وقد تُسبب تقلصاتٍ مؤلمة، عادةً ما يُشعَر بهذه الآلام في غضون ساعاتٍ قليلة من تناول شريحة اللحم الفاسدة، وقد تتفاقم مع مرور الوقت، قد تكون الحالات الشديدة علامةً على ضرورة التدخل الطبي.
4. البكتيريا الخطيرة تسبب المرض
يمكن أن يؤدي التسمم الغذائي الحاد إلى تلف بطانة الأمعاء بواسطة مسببات الأمراض، مما يسبب التهابات جهازية طويلة الأمد، وينطبق هذا بشكل خاص على حالات الإشريكية القولونية أو السالمونيلا، إذ يمكن أن تسبب فشلاً كلوياً والتهابات في مجرى الدم، أو مشاكل مزمنة في الجهاز الهضمي تتطلب عناية مركزة.
علامات تشير إلى فساد شريحة اللحم
يتطلب التعرّف على علامات فساد شريحة اللحم تقييمها باستخدام مؤشرات حسية متعددة، غالبًا ما يتطلب هذا تحديد أكثر من مؤشر واحد، إذ تتطور هذه المؤشرات مع مرور الوقت مع فساد اللحم، إليك ست علامات رئيسية يجب البحث عنها عند تدهور شريحة اللحم إلى درجة تتجاوز ما هو آمن للاستهلاك:
1. اللون الرمادي أو البني
تتميز شريحة اللحم الطازجة بلون أحمر غنيّ وفاتح بفضل بروتين الميوجلوبين، الذي يتحول إلى اللون الأحمر عند تعرضه للأكسجين، يتلاشى هذا اللون الأحمر مع مرور الوقت ليتحول إلى لون بني أو رمادي، قد لا يشير تغير اللون الطفيف إلى فساد اللحم، ولكن لا ينبغي تجاهل أي تغير ملحوظ في اللون، فهو علامة على أن اللحم لم يعد طازجًا.
2. ملمس لزج
شريحة اللحم الطازجة متماسكة ورطبة قليلاً عند اللمس، إذا ظهرت عليها طبقة رقيقة أو قوام لزج، فقد يكون ذلك بسبب نمو البكتيريا نتيجة تحلل الدهون والبروتينات على سطحها، إذا كانت لزجة أو زلقة عند اللمس، فمن المرجح أنها فسدت، ويجب التخلص منها.
3. ملمس جاف صلب
الرطوبة عامل مهم في تلف شرائح اللحم، عند تركها لتجف، قد تفقد رطوبتها وتصبح صلبة، سيبدو قوامها الجلدي الجاف أغمق، مما يدل على أن اللحم لم يعد صالحًا للاستهلاك، حتى عند تبريده.
4. بقع العفن الغامضة
كما هو الحال مع أي طعام، افحص دائمًا علامات العفن الظاهرة، والتي تظهر على شكل بقع بيضاء أو خضراء أو سوداء زاهية أو بودرة، وجود العفن علامة واضحة على مراحل متقدمة من التلف، ويجب التخلص منه، فحتى جراثيم العفن قد تكون ضارة وتُنتج سمومًا.
5. رائحة كريهة قوية جدًا
قد يصعب تخيّل تناول لحم ذي رائحة حامضة أو كريهة، يجب أن تكون رائحة شريحة اللحم الطازجة معدنية وخفيفة، عندما تفسد، تُنتج البكتيريا روائح كريهة. احرص دائمًا على التخلص من شريحة اللحم ذات الرائحة الكريهة.
6. سطح لزج
يُنتج تحلل البكتيريا سطحًا لزجًا خارج شريحة اللحم، يختلف هذا تمامًا عن ملمس اللحم الرطب قليلًا مقارنةً بملمس اللحم الطازج، تخلّص من أي لحم يبدو لزجًا عند لمسه، لأنه غالبًا ما يكون فاسدًا.
كيفية تخزين شرائح اللحم بالطريقة الصحيحة
التخزين السليم ضروري لسلامة الغذاء، فهو يُطيل مدة بقاء شرائح اللحم طازجة، مع تقليل خطر التلوث المتبادل ونمو البكتيريا غير المنضبط، بعض النصائح الأساسية لضمان الاستمتاع بوجبات لذيذة وعالية الجودة:
1. الحفاظ على درجة الحرارة أقل من 40 درجة
يجب حفظ شرائح اللحم المبردة في درجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت " 4 مئوية" لإبطاء نمو البكتيريا الضارة، فوق هذه الدرجة، تنمو البكتيريا بسرعة هائلة وتفسد اللحم في غضون ساعات، لتخزين أطول، جمّد شرائح اللحم عند درجة حرارة 0 فهرنهايت أو أقل لوقف نمو البكتيريا وإطالة مدة بقاء شرائح اللحم طازجة بشكل ملحوظ.
2. لفها بإحكام في ورق الجزار
يحمي ورق الجزار شرائح اللحم من الرطوبة والأكسجين، ويسمح بتدوير الهواء للحفاظ عليها طازجة، كما يُطيل مدة صلاحيتها، خاصةً عند تغليفها جيدًا باستخدام ورق جزار عالي الجودة.
3. ضعه في وعاء محكم الإغلاق
يمكن أن تساعد الحاويات المحكمة الإغلاق وشرائح اللحم المُفرّغة من الهواء في الحماية من حروق التجميد وتقليل خطر التلوث المتبادل مع الأطعمة الأخرى المجاورة، كما يمكنها منع تغيرات الرطوبة والتعرض للأكسدة، مما يُسرّع من معدل التلف.
4. حفظ اللحوم بعيدًا عن الأطعمة الأخرى
تُشكّل اللحوم النيئة خطرًا للتلوث المتبادل، لذا يجب تخزينها بشكل منفصل أو بعيدًا عن الأطعمة الأخرى، هذا يُساعد على تقليل خطر انتشار البكتيريا الضارة، يُعدّ تخصيص مساحة لتخزين اللحوم النيئة ممارسةً مفيدةً لضمان سلامة الغذاء.
5. استخدمها خلال 3 إلى 5 أيام
إذا لم تكن تنوي طهي شريحة اللحم وتناولها خلال ثلاثة إلى خمسة أيام، يُنصح بتجميدها حتى تصبح جاهزة للاستهلاك، بعد بضعة أيام، يجب التخلص من شريحة اللحم حتى لو كانت مبردة، إذ انتهت صلاحيتها للاستهلاك الآمن، مهما كانت جودة طهيها.
ما هي المدة التي تظل فيها شرائح اللحم آمنة في درجة حرارة الغرفة؟
لا يفسد اللحم طويلاً عند تركه خارج الثلاجة، تنمو البكتيريا بسرعة بين 40 و140 درجة فهرنهايت، وهو نطاق يُسمى عادةً "منطقة الخطر"، في درجة حرارة الغرفة، لا يمكن لشريحة اللحم أن تبقى في الثلاجة لأكثر من ساعتين قبل أن تصبح غير صالحة للأكل، أما إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت، فإن هذه المدة تقل إلى ساعة واحدة فقط، تعمل الرطوبة والحرارة على تسريع عملية التلف، لذا من الأفضل تبريد أو طهي شريحة اللحم في أسرع وقت ممكن للحفاظ عليها آمنة.
هل يعني تغير لون شريحة اللحم دائمًا أنها سيئة
أحيانًا، قد يكون مظهر شريحة اللحم مضللًا، لذلك، من المهم استخدام جميع حواسك لتقييم نضارة وجودة شريحة اللحم قبل تناولها.
تغير لون سطح اللحم قليلاً قد لا يعني في حد ذاته أن اللحم أصبح فاسداً، في حين أن هذا التغير في اللون نفسه مع رائحة كريهة أو ملمس لزج قليلاً قد يكون علامة أكيدة على ضرورة التخلص منه.
لا تتجاهل أبدًا الرائحة القوية، أو الملمس اللزج، أو تغير اللون الكبير، واتخذ قرارًا تحذيريًا بشأن سلامة تناول شريحة اللحم قبل المخاطرة غير الضرورية.
